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Überzeugende Funktionalität und Hygiene – vom Gemüse bis zum Gefriergut

Messer, die rund um die Herstellung, Verarbeitung und den Verzehr von Lebensmitteln zum Einsatz kommen, müssen einem hohen Anforderungsprofil entsprechen. Die wichtigsten Qualitätsansprüche finden Sie in der folgenden Übersicht:

  • Die Konsistenz der in der Lebensmittelbranche zu bearbeitenden Stoffe ist höchst unterschiedlich. Je nachdem, ob es Knochen zu teilen gilt, ob Fisch oder Fleisch, Gefrorenes oder Gegartes geschnitten werden muss, müssen die Messer in Handhabung und Ergonomie, Schärfe und Oberflächengestaltung optimal auf ihren Einsatz hin konzipiert sein.
  • Der Lebensmittelbereich ist sehr sensibel, vor allem im Hinblick auf seine Hygienevorschriften zur Vermeidung von Verunreinigungen beziehungsweise einschlägigen Erkrankungen wie etwa einer Infektion mit Salmonellen. Zur strikten Hygiene gehört auch, dass die verwendeten Lebensmittelmesser möglichst eben sind, damit Verschmutzungen und Erreger kaum haften können beziehungsweise in einem einfachen Reinigungsvorgang entfernt werden können. Dazu gehört unter anderem auch, dass diese Messer in professionellen Spülmaschinen der Industrie gesäubert werden können.
  • Messer aus dem Bereich der Lebensmittelindustrie müssen eine hohen Schutz vor Korrosion bieten – obwohl oder gerade weil sie häufig mit Wasser und feuchten Lebensmitteln in Berührung kommen.
  • Bei vielen Lebensmittelmessern zählt auch das optische Ergebnis: Wenn ein Messer zum Schneiden von Torten, Braten oder Eis dient, die anschließend – zum Beispiel im Rahmen eines Caterings – den Gästen ansprechend präsentiert werden sollen, sind beispielsweise glatte Schnittkanten ein Muss. Das gilt selbstverständlich auch für alle Messer, die in spezielle Maschinen der Lebensmittelverarbeitung eingebaut sind.

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